tradicionalna jela na ekspress način

Domaći jabučni ocat

Domaći jabučni ocat

Napraviti domaći jabučni ocat vrlo je jednostavno, a nudi mnogo prednosti nad kupovnim.
Jabučni ocat snižava šećer i krvni tlak, potiče probavu, smanjuje apetit i loš kolesterol, djeluje protiv gljivica.

Domaći sirovi jabučni ocat obiluje i prirodnim probioticima i enzimima koji su uništeni postupkom pasterizacije
kod jabučnog octa u dućanima.
Osim toga ocat u dućanima nerijetko je pakiran u plastičnim pakiranjima čiji
štetni sastojci konzumacijom ulaze u naše tijelo.

Imala sam sreću da sam dobila “majku” i malo sirovog octa, pa je uspjeh izrade mog octa bio zagarantiran.
“Majka” je složena struktura živih organizama – bakterija – koje rade zajedno da formiraju octenu kiselinu.
Sa “majkom” fermentacija započinje brže. To se također događa ukoliko imate malo sirovog domaćeg octa.

No, i bez “majke” možete napraviti jabučni ocat, trebat će malo više vremena da započne fermentacija,
ali u ljetnim mjesecima to nećete ni primjetiti.

Kako napraviti domaći jabučni ocat od početka (bez “majke”)?

Sastojci:
1 kg jabuka
1,5 litre filtrirane/prokuhane vode (bez klora)
1 šalica šećera (npr. svijetli muscovado)
čista staklena posuda
gaza, gumica i ručnik

Postupak:
Jabuke operite i izrežite na komade npr. 3×3 cm. Jabuke ogulite ako nemate organske (ne želite pesticide u krajnjem proizvodu).
U staklenu posudu stavite filtriranu vodu, šećer i narezane jabuke. Promiješate. Pokrijte gazom i zategnite gumicom.
Dodatno pokrijte ručnikom ili kuhinjskom krpom i stavite na tamno mjesto.
Svakih dan do dva promješajte da se potope jabuke koje plutaju na površini (tako sprečavate nastanak plijesni).
Jabuke stoje u vodi od 2-4 tj ovisno o godišnjem dobu tj. dok ne potonu na dno. Tada jabuke uklonite i ocat ulijte u čistu staklenu posudu.
Ostavite na tamnom mjestu da se dalje kiseli još dodatnih 4-6 tj.
Od taloga koji će se skupiti na dnu posude će se napraviti “majka”.

 

Kako napraviti domaći jabučni ocat sa “majkom”?

Sastojci:
1,2 kg jabuka
2,4 litre filtrirane/prokuhane vode (bez klora)
2 žlice šećera (npr. svijetli muscovado)
“majka”
čista staklena posuda
gaza, gumica i ručnik
opcionalno: 2-3 jušne žlice sirovog jabučnog octa (da još više ubrzate fermentaciju)

Postupak:
Jabuke operite i izrežite na komade npr. 3×3 cm. Jabuke ogulite ako nemate organske (ne želite pesticide u krajnjem proizvodu).
U staklenu posudu stavite filtriranu vodu, šećer. Promješate da se šećer otopi, dodajte narezane jabuke i “majku”.
Ukoliko imate malu “majku” stavite ju ispod jabuka da pliva u tekućini da se ne osuši.
Ukoliko je vaša “majka” već velika i debela, stavite ju na jabuke pa tada ocat ne trebate ni miješati.
Pokrijte kuhinjskom salvetom i zategnite gumicom. Dodatno još pokrijte ručnikom ili kuhinjskom krpom i stavite na tamno mjesto.
Ukoliko je “majka” ispod jabuka, promješajte svakih dan do dva da se potope jabuke koje plutaju na površini (tako spriječavate nastanak plijesni).
Jabuke stoje u vodi od 1-3 tj. ovisno o godišnjem dobu tj. dok ne potonu na dno. Tada jabuke uklonite i ocat ulijte u čistu staklenu posudu.
Ostavite na tamnom mjestu da se dalje kiseli još dodatnih 4-6 tj.

 

Kao što se vidi iz priloženih recepata, postupak bez “majke” zahtjeva nešto više šećera, jer je šećer hrana za korisne baterije na početku.
Neka vas ne brine količina šećera u receptima, on će biti potpuno razgrađen kad se voda+šećer pretvori u ocat.
Uostalom, veća količina šećera potrebna vam je samo prvi put dok ne dobijete “majku”.
Ocat s “majkom” možete napraviti i bez šećera, no bit će potrebno malo duže vremena da se pokrene fermentacija.

 


“Majka” se nalazi ispod jabuka.



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *